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佛跳墙是广东菜吗 佛跳墙的起源
2022-11-23

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广东佛跳墙属于闽菜系。佛跳墙全名满坛香、福寿全,这是福建福州的名菜,在清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。还有传言称这道菜的发明者是一帮要饭的乞丐。

佛跳墙一般是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋这些材料,将其混合,加入一些秘制的调料,不同地区的佛跳墙做法可能会有差异,但是福州当地的佛跳墙最为正宗。

关于佛跳墙的起源,有人称是在清朝道光年间,福建的官钱局的官员宴请福建布政使周莲。在席间,有一道叫“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的,周莲吃了之后很满意,回家的时候让自己家的厨子在原菜的基础上,减少了肉类的使用,加入了多种海鲜制作而成。

后来,周莲家的厨师离开衙门后,自己开了一个菜馆,叫“三友斋”,之后他就将这道菜搬上了席面,一次文人聚会,文人们点了这道菜,吃完后纷纷叫好,于是这道菜就一下子出名了。